餐飲部業(yè)務(wù)知識(shí)考試

歡迎參加本次餐飲部業(yè)務(wù)知識(shí)考試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。

1. 考生基本信息

2. 以下哪種餐具不屬于西餐正餐常用餐具

餐刀筷子餐叉湯匙

3. 廣州安樸珀萊酒店房間床墊是什么品牌

金可兒席夢(mèng)思安睡寶海瀾之家

4. 廣州安樸珀萊&安樸酒店具體地址是哪里？

松南路78號(hào)松南路38號(hào)松南路68號(hào)松南路28號(hào)

5. 餐飲部對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，常用的物理消毒方法是

用含氯消毒劑浸泡紫外線照射用酒精擦拭用熱水沖洗

6. 當(dāng)客人對(duì)菜品質(zhì)量提出異議時(shí)，服務(wù)員正確的處理方式是

直接拒絕客人立即為客人更換菜品并道歉指責(zé)廚房制作問題讓客人找經(jīng)理解決

7. 餐飲服務(wù)中，以下哪些屬于服務(wù)員應(yīng)具備的基本禮儀規(guī)范

面帶微笑站姿端正使用禮貌用語隨意打斷客人談話主動(dòng)為客人拉椅讓座

8. 餐廳在進(jìn)行食材采購時(shí)，應(yīng)關(guān)注的要點(diǎn)有

食材新鮮度供應(yīng)商資質(zhì)食材價(jià)格食材保質(zhì)期食材產(chǎn)地

9. 以下哪些屬于中餐上菜的基本順序原則

先冷后熱先葷后素先主后次先甜后咸先湯后菜

10. 餐飲部常見的服務(wù)投訴類型包括

菜品口味不佳服務(wù)態(tài)度惡劣上菜速度過慢餐具不潔環(huán)境嘈雜

11. 以下哪些是餐飲部員工在工作中必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范

佩戴工牌勤洗手消毒工作時(shí)不佩戴首飾定期修剪指甲穿著整潔工作服

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