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鮮食門店二次考核（M套餐）
考試說明：本試卷共10道單選題，旨在了解您對(duì)鮮食門店食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作流程的掌握程度。請(qǐng)選擇您認(rèn)為最正確的答案
1. 基本信息：
姓名：
門店名稱（xx省XX市XX區(qū)XX店）：
2. 關(guān)于食品安全，以下說法不正確的是？
加熱后冷卻商品不可復(fù)熱
為避免商品變質(zhì)、已解凍商品可重復(fù)冷凍
報(bào)損品及時(shí)扔進(jìn)廢棄桶便于下班前記錄損耗
當(dāng)日打烊后損耗照片拍攝發(fā)門店群，不可吃喝拿取
3. 避免生熟交叉污染、毛巾禁止混用，鮮食區(qū)生食毛巾用什么顏色？
綠色
藍(lán)色
紅色
黃色
4. 當(dāng)日打烊后未售賣完的烤腸和蛋撻，應(yīng)該如何處理？
為減少報(bào)損，合理控制成本，當(dāng)日未售賣完的烤腸、蛋撻可第二天繼續(xù)售賣
為避免浪費(fèi)，可由員工自行處理
強(qiáng)制報(bào)損，并填寫報(bào)損表單，當(dāng)日損耗匯總錄入系統(tǒng)
以上方式皆可
5. 蛋撻液冷藏儲(chǔ)存效期是多久?
當(dāng)天廢棄
24小時(shí)廢棄
48小時(shí)廢棄
72小時(shí)廢棄
6. 對(duì)于需要報(bào)廢的打烊過期商品，不正確的處理流程是？
避免浪費(fèi)可自行帶回家
按照規(guī)定進(jìn)行破壞性處理
進(jìn)行紙質(zhì)記錄，填寫《門店鮮食損耗表》
進(jìn)行系統(tǒng)報(bào)損操作，點(diǎn)擊有鳴APP-點(diǎn)擊【庫存調(diào)整】進(jìn)行相關(guān)操作
7. 若今晚冷藏柜內(nèi)有一批炸串臨近效期，最優(yōu)先且減少損耗的處理方法是？
立即廢棄，以免顧客買到
積極推薦，有條件可申請(qǐng)折價(jià)處理
分給員工消化掉
更換包裝和價(jià)簽，延長售賣時(shí)間
8. 制作冰美式咖啡，首先加入冰塊多少克？
100
150
180
200
9. M套餐門店，遠(yuǎn)程督導(dǎo)巡檢時(shí)間是？
8點(diǎn)巡檢
9點(diǎn)巡檢
門店?duì)I業(yè)即巡檢
門店?duì)I業(yè) 1小時(shí)后巡檢
10. 串類解凍有效期是幾天?
T+1
T+2
T+3
T+4
11. 牛奶片使用方法：將 ( )約40℃的溫水倒入清洗容器中加入專用牛奶清洗片1片，充分溶解，連接奶管
0.5L
1L
1.5L
2L
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