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商業(yè)管理部食品安全培訓(xùn)考試
本次考試共10題，滿分100分，包含單選3題、多選3題、判斷4題。請認(rèn)真作答，考試內(nèi)容均來自培訓(xùn)資料。
1. 您的姓名：
2. 食品從業(yè)人員上崗前必須持有的有效證明是
健康合格證
學(xué)歷證書
工作經(jīng)驗(yàn)證明
培訓(xùn)結(jié)業(yè)證
3. 食品加工過程中，為有效殺滅有害微生物，食品中心溫度需達(dá)到多少攝氏度以上
50°C
60°C
70°C
80°C
4. 食品冷藏儲存的溫度范圍是
0°C - 4°C
0°C - 7°C
4°C - 10°C
7°C - 15°C
5. 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)范包括
操作時(shí)穿戴工作服、工作帽、口罩
留長指甲并涂指甲油
不佩戴戒指、手鐲等飾物
在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食
6. 食品儲存的基本原則有
先進(jìn)先出
分類存放
溫度控制
隨意堆放
7. 食品留樣管理的要求有
每批次食品必須留樣
留樣量≥125g
在專用冰箱中保存≥48小時(shí)
無需記錄留樣信息
8. 員工若有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作，待康復(fù)后方可重新上崗
對
錯(cuò)
9. 解凍后的食品可以再次冷凍
對
錯(cuò)
10. 食品倉庫濕度應(yīng)嚴(yán)格控制在45%-75%之間
對
錯(cuò)
11. 發(fā)生疑似食物中毒事件時(shí)，應(yīng)優(yōu)先保護(hù)現(xiàn)場，再組織救治患者
對
錯(cuò)
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