西餐專業(yè)人才需求調(diào)研問(wèn)卷（企業(yè)版）

尊敬的受訪者：為深入研究中國(guó)西餐業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的適配性，破解西餐專業(yè)人才供需結(jié)構(gòu)性矛盾，推動(dòng)職業(yè)教育與西餐行業(yè)深度融合，助力“崗課賽證”融通培養(yǎng)模式落地，特開展本次問(wèn)卷調(diào)查。本問(wèn)卷所收集的信息僅用于課題研究分析，將嚴(yán)格保密您的相關(guān)信息，所有數(shù)據(jù)僅進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，不單獨(dú)披露任何單位或個(gè)人的填寫內(nèi)容。請(qǐng)您根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況如實(shí)填寫，您的寶貴反饋將為課題研究提供核心依據(jù)。填寫提示：如貴企業(yè)同時(shí)涉及西餐和烘焙業(yè)務(wù)，請(qǐng)分別填寫兩個(gè)方向的內(nèi)容。感謝您撥冗支持與配合！

1. 企業(yè)全稱

2. 企業(yè)注冊(cè)地址

3. 企業(yè)成立年限

1-3年4-6年7-10年10年以上

4. 企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模（按員工總數(shù)）

小型（≤50人）中型（51-200人）大型（＞200人）

5. 企業(yè)核心經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

高端西餐餐廳（人均消費(fèi)≥200元）中端西餐餐廳（人均消費(fèi)80-199元）西式快餐/簡(jiǎn)餐西餐烘焙坊/面包店西餐料理包生產(chǎn)企業(yè)酒店西餐部西點(diǎn)蛋糕工坊中央廚房/食品工廠其他

6. 企業(yè)是否擁有獨(dú)立的西餐/烘焙研發(fā)團(tuán)隊(duì)

是否

7. 獨(dú)立西餐/烘焙研發(fā)團(tuán)隊(duì)人數(shù)

1-3人4-6人7-10人10人以上

二、人才需求現(xiàn)狀調(diào)研（分方向填寫）

8. 貴企業(yè)主要招聘的業(yè)態(tài)方向

西餐方向烘焙方向兩個(gè)方向均有招聘需求

2.2 【西餐方向】人才需求

9. 西餐方向人才類型需求

非常需要
需要
一般
不需要

基礎(chǔ)操作型人才

技術(shù)專精型人才

基層管理型人才

中層管理型人才

高層管理型人才

10. 西餐方向復(fù)合型人才需求

急需
需要
未來(lái)可能需要

研發(fā)型行政總廚

農(nóng)場(chǎng)上餐桌創(chuàng)意主廚

全能型廚師長(zhǎng)

餐酒搭配顧問(wèn)/侍酒師

中央廚房品控與生產(chǎn)主管

美食內(nèi)容運(yùn)營(yíng)/品牌主理人

肉類/海鮮專家

營(yíng)養(yǎng)健康西餐顧問(wèn)

融合菜創(chuàng)新者

植物基/素食研發(fā)專家

11. 西餐方向崗位緊缺程度

非常緊缺
緊缺
不緊缺

行政總廚

副廚

部門廚師長(zhǎng)（熱菜）

醬汁廚師

魚檔廚師

燒烤/煎炸廚師

蔬菜/淀粉廚師

冷房廚師

屠宰分切師

初級(jí)西餐廚師

西餐服務(wù)員

幫廚/洗碗工

12. 西餐方向其他崗位名稱

13. 西餐方向其他崗位現(xiàn)有在崗人數(shù)

14. 西餐方向其他崗位未來(lái)1年計(jì)劃招聘

15. 西餐方向其他崗位緊缺程度

非常緊缺緊缺不緊缺

2.3 【烘焙方向】人才需求

16. 烘焙方向人才類型需求

非常需要
需要
一般
不需要

基礎(chǔ)操作型人才

技術(shù)專精型人才

基層管理型人才

中層管理型人才

高層管理型人才

17. 烘焙方向復(fù)合型人才需求

急需
需要
未來(lái)可能需要

面包總廚/研發(fā)主廚

甜點(diǎn)主廚

烘焙研發(fā)師

糖藝師/巧克力師

翻糖工藝師

營(yíng)養(yǎng)健康烘焙顧問(wèn)

咖啡店/輕食烘焙師

手工/工匠面包師

18. 烘焙方向崗位緊缺程度

非常緊缺
緊缺
不緊缺

面包總廚/主廚

生產(chǎn)主管/副廚

和面/攪拌師傅

整形師傅

烘烤師傅

開酥師傅

蛋糕/西點(diǎn)師傅

裱花師傅

披薩師

學(xué)徒/幫工

19. 烘焙方向其他崗位緊缺程度

非常緊缺緊缺不緊缺

三、崗位技能要求調(diào)研

20. 西餐方向崗位技能要求

速度快
準(zhǔn)確率高
信息量多
界面更美觀

刀工基礎(chǔ)

食材識(shí)別

衛(wèi)生規(guī)范

基礎(chǔ)醬汁制作

基礎(chǔ)裝盤

復(fù)雜醬汁制作

菜單執(zhí)行

成本控制

西餐文化理解

西餐禮儀知識(shí)

菜品創(chuàng)新

菜單設(shè)計(jì)

廚房管理

供應(yīng)鏈管理

國(guó)際西餐趨勢(shì)

責(zé)任心

團(tuán)隊(duì)合作

執(zhí)行力

衛(wèi)生習(xí)慣

溝通協(xié)調(diào)

帶教能力

問(wèn)題解決

抗壓能力

領(lǐng)導(dǎo)力

戰(zhàn)略思維

行業(yè)視野

商業(yè)敏感度

基礎(chǔ)改進(jìn)意識(shí)

菜品優(yōu)化能力

工藝改良能力

模式創(chuàng)新思維

產(chǎn)品創(chuàng)新能力

21. 烘焙方向崗位技能要求

速度快
準(zhǔn)確率高
信息量多
界面更美觀

稱料準(zhǔn)確

基礎(chǔ)整形

烤箱操作

面溫控制

基礎(chǔ)裱花

配方調(diào)整

品質(zhì)控制

復(fù)雜造型

不同面團(tuán)特性

發(fā)酵控制

新品研發(fā)

成本核算

生產(chǎn)規(guī)劃

工藝標(biāo)準(zhǔn)化

行業(yè)趨勢(shì)把握

耐心細(xì)致

衛(wèi)生習(xí)慣

執(zhí)行力

吃苦耐勞

質(zhì)量意識(shí)

團(tuán)隊(duì)協(xié)作

問(wèn)題解決

時(shí)間管理

研發(fā)精神

審美能力

市場(chǎng)敏感度

團(tuán)隊(duì)管理

基礎(chǔ)改進(jìn)意識(shí)

工藝優(yōu)化能力

產(chǎn)品改良能力

新品研發(fā)能力

藝術(shù)創(chuàng)新能力

四、校企合作與人才培養(yǎng)建議

22. 貴企業(yè)是否與高職院校開展校企合作

是否

23. 校企合作形式

接收學(xué)生實(shí)習(xí)專業(yè)建設(shè)（如共同指定人才培養(yǎng)方案、開展課程體系）企業(yè)導(dǎo)師入校授課訂單班培養(yǎng)建材建設(shè)（如校企合作開發(fā)活頁(yè)式等校本教材）實(shí)訓(xùn)基地共建（如提供頂崗實(shí)習(xí)盎維、建設(shè)校外實(shí)踐教學(xué)基地）師資隊(duì)伍建設(shè)技能競(jìng)賽合作技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)人才共育其他

24. 校企合作中存在的主要問(wèn)題

學(xué)生實(shí)踐能力不足院校課程與行業(yè)脫節(jié)合作形式單一缺乏長(zhǎng)效合作機(jī)制企業(yè)參與積極性不高政策支持不足無(wú)明確問(wèn)題其他

25. 當(dāng)前西餐/烘焙專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求的主要差距

技能培養(yǎng)與行業(yè)實(shí)操脫節(jié)數(shù)字化能力培養(yǎng)不足創(chuàng)新能力培養(yǎng)欠缺職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)不到位復(fù)合型能力培養(yǎng)不足課程內(nèi)容滯后于行業(yè)技術(shù)迭代缺乏中西合璧的教學(xué)內(nèi)容其他

26. 高職院校西餐/烘焙專業(yè)課程體系需要重點(diǎn)優(yōu)化的方向

增加數(shù)字化運(yùn)營(yíng)相關(guān)課程增加中西餐融合研發(fā)課程增加復(fù)合型人才培養(yǎng)內(nèi)容強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)引入國(guó)際先進(jìn)教學(xué)內(nèi)容增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)教育其他

27. 結(jié)合“復(fù)合型人才”的培養(yǎng)方向，您認(rèn)為以下哪類人才最符合貴企業(yè)未來(lái)3年的需求

技術(shù)精湛型：?jiǎn)雾?xiàng)技能突出，能獨(dú)立完成高品質(zhì)產(chǎn)品管理運(yùn)營(yíng)型：懂廚房管理、成本核算和人員調(diào)配創(chuàng)新研發(fā)型：擅長(zhǎng)菜品創(chuàng)新、融合菜開發(fā)和菜單設(shè)計(jì)綜合拓展型：懂技術(shù)、會(huì)管理、還能配合線上運(yùn)營(yíng)

板塊四：行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)查

28. 您認(rèn)為未來(lái)3-5年，西餐行業(yè)對(duì)人才需求的變化趨勢(shì)主要體現(xiàn)在哪些方面

健康餐飲需求增加（低脂低糖、功能性食材等）預(yù)制菜/半成品應(yīng)用普及（標(biāo)準(zhǔn)化操作需求上升）智能化設(shè)備操作成為基本技能綠色廚房規(guī)范（節(jié)能減排、減少浪費(fèi)）中西融合菜品成為主流趨勢(shì)私域運(yùn)營(yíng)與線上營(yíng)銷能力成為加分項(xiàng)

29. 與三年前相比，貴企業(yè)在招聘西餐崗位時(shí)，新增或提高了哪些考核標(biāo)準(zhǔn)

食品安全管理知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)多品類操作能力（西餐烘焙簡(jiǎn)餐等）雙語(yǔ)溝通能力數(shù)字化設(shè)備操作能力團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)能力

板塊五：人才培養(yǎng)建議

30. 您認(rèn)為當(dāng)前校企合作培養(yǎng)人才的主要短板是什么

學(xué)校設(shè)備與企業(yè)實(shí)際脫節(jié)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短，難以深入課程內(nèi)容更新慢，跟不上行業(yè)變化缺乏企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)校園的機(jī)制學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)不足（吃苦精神、服務(wù)意識(shí)等）

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西餐專業(yè)人才需求調(diào)研問(wèn)卷（企業(yè)版）