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天海集團2026年食品安全流通6S管理培訓(xùn)考試
基本信息：
單位：
部門：
員工編號:
姓名：
以下不屬于物理性食品污染的是（）
A、金屬碎屑
B、頭發(fā)
C、農(nóng)藥殘留
D、玻璃碎片
食堂每日自查的內(nèi)容不包括（）
A. 從業(yè)人員健康
B. 蟲害防控設(shè)施有效性
C. 食材新鮮度
D. 餐具清潔消毒
6S 管理中 “整頓” 的核心要求是做到 “三定”,不包括（）
A. 定品
B. 定價
C. 定位
D. 定量
餐廚具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程是（）
A. 一洗、二清、三消毒、四保潔
B. 一洗、二消毒、三清、四保潔
C. 一清、二洗、三消毒、四保潔
D. 一清、二消毒、三洗、四保潔
食品安全主體責(zé)任中，食堂至少需配備的食品安全管理員數(shù)量為（）
A. 2 名
B. 1 名
C. 3 名
D. 無強制要求
6S 管理中，（）是將整理、整頓、清掃的成果制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，維持工作成果
A. 素養(yǎng)
B. 安全
C. 清潔
D. 整頓
食材儲存的核心要求不包括（）
A. 生熟分開
B. 葷素分開
C. 隨意擺放
D. 分類存放
食堂每周自查的內(nèi)容包括（）
A. 地面臺面環(huán)境衛(wèi)生
B. 從業(yè)人員健康狀態(tài)
C. 儲存規(guī)范檢查
D. 食材保質(zhì)期查驗
6S 管理中，（）是最終目的，旨在提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣
A. 素養(yǎng)
B. 清掃
C. 整理
D. 安全
發(fā)現(xiàn)食堂食材存在變質(zhì)問題，正確的處理方式是（）
A. 繼續(xù)使用
B. 及時清理丟棄
C. 簡單處理后使用
D. 留給員工自行處理
以下屬于生物性食品污染的有（）
A. 沙門氏菌
B. 諾如病毒
C. 寄生蟲
D. 清潔劑污染
企業(yè)食品安全主體責(zé)任落實中，場所與設(shè)備的基礎(chǔ)合規(guī)要求包括（）
A. 功能分區(qū)合理
B. 配備餐具消毒設(shè)施
C. 配備防蠅防鼠設(shè)施
D. 定期維護廚房設(shè)備
6S 管理中 “清掃” 的核心要點包括（）
A. 全面清潔工作區(qū)域
B. 清掃過程同步檢查設(shè)備異常
C. 清理衛(wèi)生死角
D. 僅清潔顯眼區(qū)域即可
6S 與食品安全深度融合中，“整理” 在食堂的應(yīng)用要求有（）
A. 清理過期食材調(diào)料
B. 個人物品禁入后廚
C. 整理工作臺面
D. 隨意擺放清潔工具
落實食品安全的核心要求包括（）
A. 生熟分開
B. 燒熟煮透
C. 保持清潔
D. 防止污染
食堂發(fā)生食品安全問題，僅會造成食材浪費，不會產(chǎn)生其他額外成本。（）
對
錯
1.?烹飪食品時，外熟里生不影響食用，無需關(guān)注中心溫度。
對
錯
6S 管理中的 “安全” 是所有工作的底線，實行一票否決制。
對
錯
食堂員工持健康證上崗，患傳染病時可臨時接觸入口食品。
對
錯
熟制食品常溫存放超過 2 小時，只要無異味即可繼續(xù)食用。
對
錯
6S 管理中，整頓的目標(biāo)是確保任何人能在 30 秒內(nèi)找到所需物品。
對
錯
食品安全自查僅需每日開展，每周無需額外排查。
對
錯
后廚清潔工具可與食品原料混放，無需單獨分類存放。
對
錯
6S 管理不是短期運動，而是需要全員參與、持續(xù)改進的系統(tǒng)性工程。
對
錯
發(fā)現(xiàn)問題食品后，應(yīng)立即停售、召回并做無害化處理。
對
錯
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