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食物中異物的防控
項(xiàng)目點(diǎn)名稱：
基本信息：
姓名：
職位：
1. 團(tuán)餐供餐量大、時(shí)間集中，就餐人群固定，一旦發(fā)生異物事件影響范圍更廣。
對(duì)
錯(cuò)
2. 為徹底清潔灶臺(tái)，可以使用鋼絲球擦洗，只要事后清理干凈即可。
對(duì)
錯(cuò)
3. 分餐人員在分餐過程中應(yīng)目視檢查餐食中有無異物，這是異物防控的最后一道關(guān)卡。
對(duì)
錯(cuò)
4. 蔬菜粗加工時(shí)，應(yīng)將摘除的黃葉、雜物隨時(shí)扔回未加工的菜堆中，方便統(tǒng)一清理。
對(duì)
錯(cuò)
5. 發(fā)現(xiàn)成品中有異物時(shí)，應(yīng)立即停止售賣并第一時(shí)間報(bào)告主管，同時(shí)對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行隔離。
對(duì)
錯(cuò)
6. 員工手部有輕微傷口，包扎后可直接接觸食品，無需戴手套。
對(duì)
錯(cuò)
7. 所有照明設(shè)施應(yīng)加裝防爆罩或防護(hù)罩，以防止玻璃破裂后混入食品。
對(duì)
錯(cuò)
8. 留樣只需保存24小時(shí)即可，留樣量不少于50g。
對(duì)
錯(cuò)
9. 滅蠅燈可以安裝在食品加工操作區(qū)域正上方，捕蟲效果更好。
對(duì)
錯(cuò)
10. 蔬菜中的菜蟲屬于天然異物，顧客發(fā)現(xiàn)后可以理解，無需重點(diǎn)防控。
對(duì)
錯(cuò)
11. 金屬異物的常見來源不包括以下哪項(xiàng)?（）
A. 刀具破損崩掉的小碎片
B. 設(shè)備維修后遺留的螺絲、墊片
C. 原料本身夾帶的金屬絲
D. 塑料菜筐破損產(chǎn)生的碎屑
12. 發(fā)現(xiàn)菜品中出現(xiàn)異物后，以下哪項(xiàng)處理方式是錯(cuò)誤的?（）
A. 立即停止該菜品的售賣
B. 封存留樣同批次食品原料
C. 分析異物來源并記錄
D. 偷偷挑出異物后繼續(xù)售賣
13. 以下哪項(xiàng)不屬于異物防控的“四次檢驗(yàn)”原則?（）
A. 收貨必檢驗(yàn)
B. 清洗加工必檢驗(yàn)
C. 成品裝盤前必檢驗(yàn)
D. 餐具消毒后必檢驗(yàn)
14. 關(guān)于原材料驗(yàn)收與儲(chǔ)存，以下做法錯(cuò)誤的是:（）
A. 拆包后的面粉、糖應(yīng)裝入帶蓋食品級(jí)容器保存
B. 雞蛋使用前應(yīng)清洗檢查，避免蛋殼或變質(zhì)蛋混入
C. 食材可以暫時(shí)放在通道地上，只要盡快使用即可
D. 驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)包裝破損、有異物的原料應(yīng)直接退貨
15. 廈門市供校集體配餐標(biāo)準(zhǔn)中，要求食品安全管理員在餐食出鍋后提前多久試餐?（）
A. 10分鐘
B. 30分鐘
C. 1小時(shí)
D. 2小時(shí)
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