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食品安全與生產(chǎn)操作規(guī)范考試

本次考試涵蓋食品安全法律法規(guī)、各崗位SOP操作規(guī)范及安全管理等相關(guān)知識(shí)，請(qǐng)認(rèn)真作答。
1. 因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
2. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
3. 下列不屬于《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》明確的食品安全工作的四個(gè)基本原則的是：
4. 《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向（）食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
5. 食品安全管理鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，需要建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理制度，體現(xiàn)的基本原則是：
6. 為了保證（）， 保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
7. 特殊食品包括（）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等。
8. 食品安全是指食品無毒、無害，（），對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
9. 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的（）物質(zhì)。
10. 食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故是指（）。
11. （ ）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
12. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行（ ）制度。
13. （）應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)立或者委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。
14. 食品生產(chǎn)者采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品等食品原料，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定查驗(yàn)許可證和合格證明。
15. 《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)采取措施防止食品浪費(fèi)。
16. （）廣告不得含有表示功效、安全性的斷言或者保證、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
17. 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，對(duì)滿足基礎(chǔ)通用、與強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配套、對(duì)各有關(guān)行業(yè)起引領(lǐng)作用等需要的技術(shù)要求，可以制定（）。
18. 《中華人民共和刑法》規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（）或者拘役，并處罰金。
19. 目前可以使用的原奶酒精檢測(cè)最低要求為（ ）
20. 配料崗位電子秤校準(zhǔn)的誤差值要求控制在（）
21. 凍干菌種不能整包添加時(shí)，實(shí)際添加量可按配方量的（）執(zhí)行
22. 深冷菌種不能整包添加時(shí)，實(shí)際添加量可按配方量的（）執(zhí)行
23. 配料噸用量≥0.1kg時(shí)，偏差值要求小于（）
24. 過敏原與非過敏原輔料的存放要求是（）
25. 深冷菌種從原料庫(kù)冰箱至車間冰箱的脫冷時(shí)間需控制在（）
26. 菌種試漏時(shí)，將菌種袋壓入消毒液內(nèi)保持?jǐn)D壓力觀察的時(shí)間是（）
27. 電子秤校準(zhǔn)使用的砝碼重量是（）
28. 相似輔料的放置原則是（）
29. 香精配制及存放的要求是（）
30. 輔料稱量偏差要求：噸用量大于0.1kg時(shí)，偏差值需小于（）
31. 防錯(cuò)MES系統(tǒng)中，所有物料掃描合格后高剪罐口電子鎖狀態(tài)是（）
32. 投熱溶料的投料要求是（）
33. 冷溶料投料時(shí)，變量輔料添加量由誰共同計(jì)算確認(rèn)（）
34. 地漏清理后，需用過氧乙酸消毒液進(jìn)行哪種消毒方式（）
35. 投料崗位地漏清理的頻率要求是（）
36. 高剪上料管路、氣固分離器的清理頻率是（）
37. 投料時(shí)發(fā)現(xiàn)輔料異常，正確的處理流程是（）
38. 點(diǎn)檢蒸汽壓力時(shí)，需注意的風(fēng)險(xiǎn)是（）
39. 香精添加前，中控與巡查的確認(rèn)方式是（）
40. 清潔設(shè)備時(shí)必須執(zhí)行的流程是？（）
41. 純水殺菌燈在點(diǎn)檢時(shí)需確認(rèn)？（）
42. CIP取樣檢測(cè)需在接班后多久內(nèi)完成取樣送檢？（）
43. 香精添加錯(cuò)誤的處理措施是？（）
44. 普通菌種需提前多久活化？（）
45. 無菌水樣取樣時(shí)，取樣及密封需在多久內(nèi)完成？（）
46. 手工刷洗中，堿液或洗滌液浸泡時(shí)間要求為？（）
47. 手工刷洗的酸洗操作周期為？（）
48. 無菌罐運(yùn)行最大時(shí)間為（ ）
49. 發(fā)酵間屬于什么作業(yè)區(qū)，需穿著？（ ）
50. 巡查崗位執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)問題第一時(shí)間需反饋給？（）
51. 負(fù)責(zé)修訂巡查崗位SOP的是？（）
52. 交接班時(shí)，接班檢查不合格由誰負(fù)責(zé)整改至合格？（）
53. 班前會(huì)無需進(jìn)行的操作是？（）
54. 衛(wèi)生清理時(shí)，地面、墻面需用多少ppm過氧乙酸消毒擦拭？
55. 點(diǎn)檢中發(fā)現(xiàn)清洗跑冒滴漏，正確做法是？（）
56. 接取過氧乙酸原液時(shí)，無需佩戴的防護(hù)用具是？（）
57. 香精添加時(shí)，確認(rèn)人、領(lǐng)取人、添加人要求為？（）
58. 菌種添加前，外袋需用200-500ppm過氧乙酸浸泡消毒多久？（）
59. 菌種添加器掃碼成功后，會(huì)自動(dòng)實(shí)現(xiàn)的操作是？（）
60. 罐口菌種添加時(shí)，罐內(nèi)液位要求為？（）
61. 分離機(jī)進(jìn)口壓力標(biāo)準(zhǔn)范圍是？（）
62. 分離機(jī)背壓閥開度最大不超過？（）
63. 取樣時(shí)，蒸汽殺菌的時(shí)間要求為？（）
64. 奶樣取樣時(shí)，排出料液約多少至廢奶桶后再取樣？（）
65. 投料崗位確認(rèn)輔料狀態(tài)時(shí)，無需檢查的項(xiàng)是（）
66. 投料噸位的執(zhí)行唯一依據(jù)是（）
67. 一個(gè)托拍原則上最多可放置的輔料種類是（）
68. 替崗人員在投料崗位可協(xié)助的工作是（）
69. 投料領(lǐng)料的核心原則是（）
70. 電子秤稱量輔料前，必須完成的操作是（）
71. 純享原奶需檢測(cè)酒精時(shí)應(yīng)使用（）%酒精
72. 奶倉(cāng)清洗完畢后，使用前對(duì)奶倉(cāng)進(jìn)行PH值檢查并進(jìn)行排空確認(rèn)，防止奶倉(cāng)（），影響原奶感官、狀態(tài)
73. 收奶前對(duì)奶戶的車號(hào)、編號(hào)、罐數(shù)、數(shù)量、（） 進(jìn)行確認(rèn)，防止將不合格的奶收到車間
74. 奶頂水完畢，確認(rèn)（）關(guān)閉。收奶過程中并隨時(shí)確認(rèn)
75. 收奶過程中（）小時(shí)排渣1次，夏季或奶質(zhì)差的時(shí)候，視奶質(zhì)情況而定，適當(dāng)增加排渣次數(shù)
76. 凈乳機(jī)（）分鐘達(dá)到全速后開始使用
77. 凈乳機(jī)使用壓力（）
78. 收奶過程中隨時(shí)檢查，冷排出口溫度≤（） ℃，奶倉(cāng)溫度2-6℃
79. 配料員在新的輔料（）檢查有無合格證、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物是否相符等信息
80. （）使用前執(zhí)行稱校正操作規(guī)范對(duì)配料使用稱的進(jìn)行校準(zhǔn)，電子稱校準(zhǔn)誤差在±4g可使用。并填寫記錄。
81. 電子稱校準(zhǔn)誤差在± （）g可使用，并填寫記錄。
82. 輔料使用時(shí)遵循（）原則，已配好的輔料使用時(shí)也必須遵循先配先用原則
83. 每日配料完畢后對(duì)剩余輔料進(jìn)行盤存，核對(duì)輔料數(shù)量是否正確，并對(duì)所剩輔料按規(guī)定位置存放，半袋輔料將袋口封嚴(yán)，標(biāo)上（）
84. 大于（）天不用輔料，辦理退庫(kù)；異常輔料及時(shí)辦理退庫(kù)
85. 定奶前奶倉(cāng)提前（）分鐘檢查奶倉(cāng)攪拌是否開啟。
86. 調(diào)配罐、調(diào)配定奶管路、化料管路、熱排、冷排及降溫管路（）小時(shí)清洗一次，停用4小時(shí)進(jìn)行單堿洗
87. 調(diào)配罐、調(diào)配定奶管路、化料管路、熱排、冷排及降溫管路停用（）小時(shí)進(jìn)行單堿洗
88. 用（）倍冷純凈水（＜20℃）稀釋果汁，添加到溫度＜15℃以下的奶溫中，添加時(shí)間不少于3分鐘，添加果汁后72%酒精應(yīng)為陰性
89. 用2倍冷純凈水（＜20℃）稀釋果汁，添加到溫度＜（）℃以下的奶溫中，添加時(shí)間不少于3分鐘，添加果汁后72%酒精應(yīng)為陰性
90. 用2倍冷純凈水（＜20℃）稀釋果汁，添加到溫度＜15℃以下的奶溫中，添加時(shí)間不少于（）分鐘，添加果汁后72%酒精應(yīng)為陰性
91. 用2倍冷純凈水（＜20℃）稀釋果汁，添加到溫度＜15℃以下的奶溫中，添加時(shí)間不少于3分鐘，添加果汁后（）%酒精應(yīng)為陰性
92. 每化一罐料，將該罐所用的輔料（）拿至化料平臺(tái)處，化料前根據(jù)產(chǎn)品配方并再次確認(rèn)，避免少投、多投輔料
93. 調(diào)配前檢測(cè)原奶指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)奶前由調(diào)配崗位取樣后由測(cè)酸崗位檢測(cè)酸度、酒精實(shí)驗(yàn)，在定奶過程中（）邊收奶邊使用
94. 先在高速混料罐中加入濃縮棗汁，再按配方中的水量要求加水稀釋，然后加入碳酸氫鈉攪拌（）鐘抽入調(diào)配罐
95. 發(fā)酵罐使用殺菌后放置時(shí)間＜?。ǎ┬r(shí)
96. 殺菌過程中確認(rèn)：（）溫度、均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力、出口溫度；殺菌溫度與熱水溫度相差不超過3℃；進(jìn)奶時(shí)旋鈕在自動(dòng)狀態(tài)
97. 殺菌過程中確認(rèn)：殺菌溫度、（）溫度、均質(zhì)壓力、出口溫度；殺菌溫度與熱水溫度相差不超過3℃；進(jìn)奶時(shí)旋鈕在自動(dòng)狀態(tài)
98. 殺菌過程中確認(rèn)：殺菌溫度、均質(zhì)溫度、（）壓力、出口溫度；殺菌溫度與熱水溫度相差不超過3℃；進(jìn)奶時(shí)旋鈕在自動(dòng)狀態(tài)
99. 殺菌過程中確認(rèn)：殺菌溫度、均質(zhì)溫度、均質(zhì)壓力、出口溫度；殺菌溫度與熱水溫度相差不超過3℃；進(jìn)奶時(shí)旋鈕在（）狀態(tài)
100. 殺菌機(jī)堿洗濃度及溫度 （）
101. 殺菌機(jī)憋漏需對(duì)正在進(jìn)奶的異常罐次做（）處理
102. 進(jìn)奶時(shí)均質(zhì)機(jī)（）閥門未關(guān)嚴(yán)，使部分奶未均質(zhì)，造成后續(xù)產(chǎn)品有顆粒，口感異常
103. 進(jìn)奶時(shí)均質(zhì)機(jī)旁通閥門未關(guān)嚴(yán)，使部分奶未均質(zhì)，造成后續(xù)產(chǎn)品（），口感異常
104. 測(cè)酸員加種時(shí)，殺菌人員共同確認(rèn)菌種（）、品種及需要添加的發(fā)酵罐
105. 取樣時(shí)，取樣勺垂直插入發(fā)酵罐內(nèi)（）cm，不得取重樣，取樣后及時(shí)關(guān)閉罐蓋
106. 添加菌種時(shí)，要提前 （）分鐘將菌種活化
107. 高處作業(yè)是指凡距墜落高度基準(zhǔn)面（ ）米及其以上，有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè)
108. 有限空間作業(yè)前（ ）分鐘內(nèi)檢測(cè)氣體，并于每（ ）小時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。
109. 一級(jí)動(dòng)火作業(yè)許可證簽批有效期≤（ ）小時(shí)
110. 一級(jí)、二級(jí)高處作業(yè)許可證簽批有效期≤（ ）小時(shí)，申請(qǐng)人提出申請(qǐng)，由各屬地班長(zhǎng)、部門負(fù)責(zé)人、安全處現(xiàn)場(chǎng)審批后方可執(zhí)行作業(yè)
111. 使用乙炔進(jìn)行切割焊接，氣瓶間距應(yīng)當(dāng)為:乙炔瓶距離動(dòng)火點(diǎn)（ ）米，氧氣瓶距離乙炔瓶（ ）米
112. 超過( )級(jí)風(fēng)不可以進(jìn)行露天動(dòng)火作業(yè)；超過（ ）級(jí)風(fēng)不可以進(jìn)行室外高處作業(yè)
113. 高危作業(yè)許可步驟的順序是：（）①作業(yè)許可證申請(qǐng)；②作業(yè)許可范圍；③風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；④作業(yè)許可書面審核；⑤系統(tǒng)隔離與檢測(cè)；⑥作業(yè)許可現(xiàn)場(chǎng)審核；⑦作業(yè)許可現(xiàn)場(chǎng)簽批；⑧作業(yè)許可證期限、延期和關(guān)閉；⑨許可證管理。
114. 未落實(shí)有限空間作業(yè)審批，或者作業(yè)未執(zhí)行“先通風(fēng)、再檢測(cè)、后作業(yè)”要求的，或未按要求進(jìn)行通風(fēng)和氣體檢測(cè)的，屬于（ ）
115. 一級(jí)有限空間作業(yè)簽批有效期為（）小時(shí)
116. 以下說法正確的是（）
117. 勞動(dòng)者離崗前（ ）日內(nèi)的在崗期間的職業(yè)健康檢查可以視為離崗時(shí)的職業(yè)健康檢查。
118. 職業(yè)健康培訓(xùn)分上崗前（包括轉(zhuǎn)崗）和在崗期間的培訓(xùn)，其中上崗前培訓(xùn)不少于（ ）學(xué)時(shí)，在崗期間培訓(xùn)每年累計(jì)不少于4個(gè)學(xué)時(shí)
119. 重大事故隱患治理應(yīng)采?。?）并制定應(yīng)急預(yù)案。
120. 以下哪項(xiàng)是針對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏風(fēng)險(xiǎn)的管控措施？（ ）。
121. 以下哪項(xiàng)是針對(duì)有限空間作業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的管控措施？（ ）
122. 自主維護(hù)是一個(gè)系統(tǒng)，用來進(jìn)行自我教育以及恢復(fù)并改進(jìn)我們的（ )
123. AM中強(qiáng)調(diào)清潔即（ ）
124. 標(biāo)簽是用來解決（ ）問題
125. 污染源的定義是（ ）
126. 日常隱患排查的依據(jù)是（） 雙控機(jī)制
127. 危險(xiǎn)源辨識(shí)：識(shí)別危險(xiǎn)源的存在并確定其（）的過程
128. 發(fā)現(xiàn)重大事故隱患時(shí)應(yīng)當(dāng)
129. 觀察員工的反應(yīng)：短暫時(shí)間內(nèi)人的行為動(dòng)作。如（ ）等行為。
130. 以下標(biāo)識(shí)顏色標(biāo)識(shí)正確的是（ ）。
131. 設(shè)備設(shè)施門機(jī)連鎖應(yīng)該（ ）進(jìn)行點(diǎn)檢。
132. 危廢產(chǎn)生臺(tái)賬在入庫(kù)時(shí)應(yīng)當(dāng)由（）進(jìn)行保存
133. 危險(xiǎn)廢物收集和轉(zhuǎn)運(yùn)作業(yè)人員根據(jù)工作需要配備必要的個(gè)人防護(hù)裝備（）
134. 相關(guān)方施工作業(yè)過程由屬地每（ ）小時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡檢，并填寫記錄
135. 員工在本單位內(nèi)調(diào)整工作崗位或者離崗（ ）以上重新上崗時(shí)，需要進(jìn)行上崗前重新培訓(xùn)
136. 產(chǎn)生危險(xiǎn)廢物設(shè)備設(shè)施、貯存容器、場(chǎng)所張貼（）
137. 關(guān)于安全帶說法錯(cuò)誤的是（）
138. 二氧化碳滅火器適用于（）以下的電氣火災(zāi)
139. 下列選項(xiàng)中風(fēng)險(xiǎn)控制措施優(yōu)先順序正確的是（ ）
140. 人員受傷僅需一般性處理，不需要專業(yè)醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行治療，且不影響下一班次工作的情況是（ ）。
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