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長沙縣第三醫(yī)院食堂管理考核表（2026年3月）

考核日期
伙食質(zhì)量
1.飯菜：（1）飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象；(2）飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；（3）供應(yīng)隔夜飯菜；（4）每日餐品要留樣并有登記；（一項不合格扣2分，本題分值8分）
2.菜譜：實(shí)際飯菜是否與菜譜吻合(一項不符扣1分，本題分值2分）
服務(wù)質(zhì)量
1.儀容儀表：(1)食堂工作人員工作期間需著整潔干凈的工作服（2）食堂工作人員必須保持整潔，手、腕部不允許佩戴首飾、雙手干凈；（3）食堂工作區(qū)、用餐區(qū)禁止吸煙；（4）供應(yīng)食品時不能用手直接接觸食品；（一項不符合扣1分，本題分值4分）
2.服務(wù)：（1）食堂服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度要熱情、周到；（2）不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；（3）按規(guī)定時間開餐，回收餐具；（4）餐廳服務(wù)人員做到熟練操作消費(fèi)機(jī)；能快速地選擇菜品并結(jié)算。（5）服從工作安排，能及時完成臨時性工作任務(wù)，不故意怠工。（6）廉潔自愛，無浪費(fèi)、私拿等現(xiàn)象；（一項不合格扣2分，本題分值6分）
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.制作：（1）原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；（2）生熟食品分開；（3）食品存放分類分架；（4）無過期、變質(zhì)食品原材料；（一項不合格扣2分，本題分值8分）
2.廚房：（1）燈管、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁干凈，無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；（2）各種烹飪、煲湯工具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；（3）工作間地面干凈、無積水、無雜物；（4）貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；（5）操作臺、洗菜池及灶臺干凈整潔；（6）各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識清晰； （一項不合格扣2分，本題分值15分）
3.餐廳：（1）餐廳地面每日清掃，地面清潔；（2）餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；（3）餐余回收處干燥整潔無殘渣；（4）餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒。（5）愛護(hù)餐具，不出現(xiàn)因操作不當(dāng)導(dǎo)致餐具損壞的現(xiàn)象；(一項不合格扣2分，本題分值10分）
4.冷庫：（1）地面保持清潔；（2）所有食物必須上架，禁止隨意擺放；（3）需要放置冷庫的食材，必須進(jìn)冷庫；（一項不合格扣2分，本題分值6分）
5.附屬樓：（1）食堂外圍地面保持清潔；（2）食堂外圍無廚余垃圾殘留，無氣味（3）附屬樓水溝無廚余垃圾；（一項不合格扣2分，本題分值6分）
滿意度
1.菜品口味：（1）沒掌握好火候，菜品有明顯的焦糊味。（2）水煮鹽燜，索然無味，泛黃焦枯，沒有看相。（3）菜品生硬未炒熟，引起員工投訴者。（4）菜品味道過重，食鹽過多，入口苦澀，難以下咽。（5）菜品刀工粗陋，肉食連片，分割不清；（一項不合格扣4分，本題分值20分）
食堂管理：（1）嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間（廚房）及冷庫。（2）發(fā)現(xiàn)有私拿私帶現(xiàn)象的；（一項不合格扣5分，本題分值10分）
安全生產(chǎn)：落實(shí)安全生產(chǎn)相關(guān)制度并做好臺賬登記；（不合格扣5分，本題分值5分）
其他建議
注：本考核表總分100分
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