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月度FSMS培訓(xùn)測(cè)試

歡迎參加本次月度FSMS培訓(xùn)測(cè)試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。
1. 基本信息：
您的部門：
您的姓名：
一、單選題（10題，每題5分）
2. 冷藏庫(kù)/冰箱標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存溫度為
3. 冷凍庫(kù)/冰柜標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存溫度為
4. 冷凍食品收貨溫度不宜高于
5. 果蔬消毒含氯消毒液濃度為
6. 食品烹飪/再加熱中心溫度需達(dá)到，保持秒
7. 自助餐熱保溫≥，冷保溫≤
8. 熱食冷卻2小時(shí)內(nèi)從60℃降至，再2小時(shí)降至8℃
9. 專間使用前紫外線燈需開(kāi)啟分鐘以上
10. 制冰機(jī)冰鏟需浸泡在ppm含氯消毒液中
11. 員工健康證需體檢一次
二、判斷題（10題，每題5分）
12. 食品儲(chǔ)存必須生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。
13. 食品可以室溫解凍、熱水解凍。
14. 餐具擺臺(tái)應(yīng)在開(kāi)餐前2小時(shí)內(nèi)完成。
15. 禁止用生雞蛋制作即食食品供客人食用。
16. 危險(xiǎn)溫度區(qū)為8℃-60℃，食品在此區(qū)間停留越短越安全。
17. 員工上崗前、接觸生食材后、如廁后必須洗手消毒。
18. 手部有化膿性傷口者不得接觸食品。
19. 超過(guò)100人的宴會(huì)需留樣≥125g，冷藏保存48小時(shí)。
20. 滅蠅燈只需要在開(kāi)餐時(shí)開(kāi)啟。
21. 食品僅限再加熱一次，未吃完必須丟棄。
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