同濟(jì)大學(xué)學(xué)苑食堂飯菜用油情況調(diào)研

1. 1. 你平均每周在【學(xué)苑食堂】就餐的次數(shù)大約是？

1次及以下2-4次5-7次8次及以上

2. 2. 你在學(xué)苑食堂就餐時(shí)，通常會(huì)選擇的菜品類型是？（可多選）

紅燒/油燜類（如紅燒肉、油燜大蝦）爆炒/干鍋類（如回鍋肉、干鍋花菜）清炒/蒸煮類（如清炒時(shí)蔬、清蒸菜品）油炸類（如炸雞、炸串、煎蛋）其他

3. 3. 你選擇/避開某道菜品時(shí)，是否會(huì)主動(dòng)關(guān)注菜品的油膩程度？

每次都會(huì)關(guān)注，優(yōu)先選擇少油菜品偶爾關(guān)注，遇到明顯重油菜品會(huì)避開不太關(guān)注，主要看口味和價(jià)格從不關(guān)注，完全不介意油膩程度

4. 4. 你認(rèn)為學(xué)苑食堂菜品的整體油膩程度如何？

明顯偏油，吃后常有油膩感、腸胃不適略微偏油，部分菜品油感過重，影響體驗(yàn)適中，大部分菜品油感正常，口感舒適偏清淡，油感不足，影響菜品風(fēng)味

5. 5. 你覺得以下哪類菜品的油膩問題最突出？

肉類紅燒/油燜菜品肉類爆炒/干鍋菜品蔬菜類清炒菜品油炸類小吃/主食湯面/澆頭類菜品其他

6. 6. 食用學(xué)苑食堂的重油菜品后，你是否出現(xiàn)過以下不適癥狀？（可多選）

腹脹、惡心口干、喉嚨發(fā)膩餐后困倦、腸胃負(fù)擔(dān)感腹瀉或排便異常從未出現(xiàn)不適

7. 7. 你是否注意到學(xué)苑食堂不同窗口/菜品的用油類型差異？（如植物油、調(diào)和油等）

明顯能感知差異，部分窗口菜品油味、口感不同偶爾能感知，部分菜品有特殊油味無法感知差異，吃起來都差不多從未關(guān)注過

8. 8. 你認(rèn)為食堂菜品用油過多，可能帶來哪些影響？（可多選）

影響身體健康（如增加腸胃負(fù)擔(dān)、攝入過多脂肪）影響菜品風(fēng)味，掩蓋食材本身的味道降低用餐體驗(yàn)，吃完后易有油膩感造成食材浪費(fèi)（如油過多導(dǎo)致吃不完）沒有明顯影響

9. 9. 你是否希望食堂明確公示菜品的用油信息（如油的種類、大致用量、低脂標(biāo)識(shí)）？

非常希望，方便我根據(jù)需求選擇菜品一般希望，可公示也可不公示無所謂，不影響我的選擇不希望，覺得沒必要

10. 10. 你更傾向于食堂提供以下哪種方式的菜品選擇？（可多選）

統(tǒng)一減少所有菜品的用油量提供“常規(guī)油”和“少油”兩種版本的菜品增加清炒、清蒸、白灼等低脂菜品的占比減少油炸、重油類菜品的供應(yīng)其他

11. 11. 你認(rèn)為食堂可以通過哪些措施優(yōu)化菜品用油，提升用餐體驗(yàn)？（可多選）

調(diào)整烹飪方式，多采用蒸、煮、燉、清炒替代重油爆炒控制每道菜品的用油量，避免烹飪時(shí)“過量放油”對重油菜品進(jìn)行標(biāo)注（如“偏油”“低脂”標(biāo)識(shí)），方便選擇定期公示食堂用油的采購渠道、油品類型及質(zhì)檢報(bào)告開設(shè)“低脂輕食窗口”，主打少油、清淡菜品收集學(xué)生反饋，根據(jù)意見調(diào)整菜品用油量其他建議

12. 12. 對于學(xué)苑食堂的菜品用油及用餐體驗(yàn)，你還有其他想說的話嗎？

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