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單位食堂食品安全常識考試
歡迎參加本次單位食堂食品安全常識考試，請認真閱讀題目并選擇正確答案?？荚嚦煽儗⒆鳛橄嚓P(guān)崗位考核參考。
以下為判斷題，請判斷每題表述的對錯。
1. 食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗
對
錯
2. 生熟食品加工工具可以共用砧板和刀具
對
錯
3. 食品儲存時，應(yīng)將成品放在最下層，原料放在最上層
對
錯
4. 食堂采購的肉類只要看起來新鮮就可以直接使用，無需查看檢驗檢疫證明
對
錯
5. 餐飲具使用前用清水沖洗干凈即可，無需消毒
對
錯
以下為單選題，請從每題的選項中選擇一個正確答案。
6. 食品在冷藏條件下的儲存溫度應(yīng)控制在多少攝氏度以下
0℃
4℃
10℃
15℃
7. 下列哪種情況屬于食品加工過程中的交叉污染
用同一把刀先切生肉再切熟食
將蔬菜用流動水沖洗干凈
廚師操作前對手部進行消毒
食品原料分類存放
8. 食堂發(fā)現(xiàn)食品原料有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象時，應(yīng)如何處理
挑揀出變質(zhì)部分后繼續(xù)使用
用高溫加熱后再使用
立即停止使用并丟棄
與其他原料混合后掩蓋異味
9. 從業(yè)人員在操作過程中出現(xiàn)手部外傷，應(yīng)采取的正確措施是
簡單包扎后繼續(xù)工作
戴一次性手套操作
直接用創(chuàng)可貼覆蓋傷口
無需處理，保持干燥即可
10. 下列哪種食品屬于禁止采購和使用的
保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品
來源不明的散裝食用油
檢驗合格的禽蛋產(chǎn)品
有完整標簽的調(diào)味品
以下為多選題，請從每題的選項中選擇兩個或兩個以上正確答案。
11. 食堂采購食品原料時，應(yīng)查驗的合格證明文件包括哪些
檢驗檢疫證明
出廠檢驗合格證
營業(yè)執(zhí)照
食品經(jīng)營許可證
供應(yīng)商資質(zhì)證明
12. 預(yù)防食堂食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有哪些
原料采購驗收
加工過程衛(wèi)生控制
餐用具清洗消毒
食品儲存溫度控制
從業(yè)人員健康管理
13. 下列哪些行為符合食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
佩戴工帽、工服
操作前洗手消毒
留長指甲并涂抹指甲油
工作期間不佩戴飾物
咳嗽、打噴嚏時用手遮擋口鼻
14. 食堂食品留樣應(yīng)遵循的要求包括
每批次食品留樣
留樣量不少于125克
冷藏保存48小時以上
有詳細留樣記錄
使用專用留樣容器
15. 下列屬于食堂常見食品污染源的有哪些
微生物污染
化學(xué)性污染
物理性污染
放射性污染
生物性污染
16. 您的姓名：
17. 冷卻機能在90分鐘內(nèi)完全冷卻食物在8°已內(nèi)
對
錯
18. 蔬菜類在原料的情況下能冷藏存放72小時？
對
錯
19. 肉禽類都是放紅框
對
錯
20. 油炸花生米可以常溫保存7天
對
錯
21. 每周會有消殺除害，有蟲害事件及時上報
對
錯
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