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行政部管理標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)查問卷

1. 整體 :食堂整體外觀干凈，有明確的標(biāo)識(shí),屋頂無雜物，倉(cāng)庫及所有對(duì)外（指直接面向廠區(qū)外圍）的窗戶安裝防盜窗，窗戶鎖扣完好，標(biāo)識(shí)符合公司VI要求（5分）
2. 就餐環(huán)境:門窗、地面、墻面干凈，無臟污、油漬，桌椅干凈，無破損、無油漬、無剩飯剩菜殘留，洗碗池干凈，無油漬、無破損、無堵塞，有照明燈、電視、吊扇或空調(diào)，有洗手池（冬季能提供熱水）、皂液盒、烘手機(jī)，售飯臺(tái)面為不銹鋼或石材貼面，有保溫設(shè)施，有隔斷玻璃，餐廳入口有門簾、風(fēng)幕機(jī)、緩沖通道，有餐具回收處,有免費(fèi)調(diào)料供應(yīng)臺(tái)，有電子監(jiān)控裝置，有安全疏散標(biāo)識(shí)，有應(yīng)急燈、有消防器材，有服務(wù)監(jiān)督窗:食堂人員健康證、一周食譜、營(yíng)業(yè)時(shí)間公告、衛(wèi)生許可證、滿意度調(diào)查、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、市場(chǎng)調(diào)查表，有綠色植物，餐桌有健康飲食宣傳內(nèi)容（16分）
3. 加工間:粗加工間、面點(diǎn)間、操作間、蒸車間、餐具洗消間獨(dú)立設(shè)置，機(jī)械設(shè)備完好，管理制度上墻并嚴(yán)格執(zhí)行，生產(chǎn)符合安全要求，通風(fēng)良好，有足夠應(yīng)急照明設(shè)備，下水道干凈、無堵塞，設(shè)置篦子可以打開，配有電氣化不銹鋼蒸車、和面機(jī)、鉸肉機(jī)、電餅鐺、有電動(dòng)抽排油煙罩及送風(fēng)設(shè)施，安裝位置符合安全及生產(chǎn)流程，全部使用電氣化清潔燃料、隔熱不銹鋼或瓷磚貼面灶具，各種操作臺(tái)柜、儲(chǔ)存柜、生熟食盆、刀架、菜盆、均不銹鋼化，小炊具齊全，定位擺放，標(biāo)識(shí)明確、能區(qū)分生、熟、葷、素，洗肉、洗菜池分開，標(biāo)識(shí)明確，冰箱冰柜要求:生食、成品、半成品、熟食、肉類、禽類分開存放，標(biāo)示名稱、數(shù)量，定期清洗并有記錄，有留樣冰箱，并按留樣制度執(zhí)行。后廚環(huán)境干凈整潔:門窗、墻、水池，炊具干凈衛(wèi)生，擺放整齊，原料清洗干凈，離地離墻存放，現(xiàn)場(chǎng)無衛(wèi)生工具及堆放垃圾，垃圾桶為帶蓋,桶內(nèi)垃圾不超2/3"，有餐具洗消設(shè)備，有餐具消毒記錄（17分）
4. 倉(cāng)庫:輔料庫、蔬菜庫、儲(chǔ)藏室獨(dú)立設(shè)置，貨物離地離墻(離地離墻不低于20公分),上架分類碼放，標(biāo)識(shí)清楚、集團(tuán)統(tǒng)一，倉(cāng)庫放置粘鼠板,擋鼠板,倉(cāng)庫門口放置粘捕式滅蠅燈,并有足夠照明，化學(xué)物品與食品原材料分開存放。能按生產(chǎn)日期區(qū)分、先進(jìn)先出、無超過保質(zhì)期食品（6分）
5. 輔助衛(wèi)生設(shè)施: 分別設(shè)置男女更衣室，室內(nèi)配有更衣柜、鞋柜、消毒燈，有門禁管理制度并有效執(zhí)行，有洗手消毒設(shè)施，洗手池、腳踏池、酒精噴壺、洗手液、烘手機(jī)、毛發(fā)滾軸、指甲刀（5分）
6. 采購(gòu):有索證制度，定型包裝食品有QS標(biāo)識(shí)、三證齊全、定點(diǎn)采購(gòu)，食用油不得采購(gòu)散裝的，不得高于市場(chǎng)價(jià)、蔬菜每日價(jià)格公布、定期市場(chǎng)調(diào)查，入庫需由供應(yīng)商、庫管員、當(dāng)班廚師當(dāng)場(chǎng)簽字，并開具入庫單（6分）
7. 出庫:領(lǐng)料人持領(lǐng)料單領(lǐng)料、領(lǐng)料單需提前填寫，包擴(kuò)領(lǐng)料單位（早班、中班、夜班）、時(shí)間、品名、計(jì)量單位、數(shù)量、領(lǐng)料人、倉(cāng)庫領(lǐng)取材料需單獨(dú)填寫（面粉、食鹽、味精、白砂糖）、添加劑、化學(xué)物品需單獨(dú)登記領(lǐng)用表、按領(lǐng)料單順序依次領(lǐng)取，待兼職庫管員登記后再領(lǐng)取下一項(xiàng)、確保標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確（4分）
8. 成本核算:食堂水電氣成本在食堂營(yíng)業(yè)額的10% 之內(nèi)，盈虧依集團(tuán)制度要求（4分）
9. 售飯系統(tǒng):施行微機(jī)管理售飯、有足購(gòu)的售飯窗口卡機(jī)，系統(tǒng)線路安全、數(shù)據(jù)庫備份、系統(tǒng)穩(wěn)定使用、功能齊全、能提供相應(yīng)數(shù)據(jù)方便管理，卡機(jī)干凈、無破損、無油污、線路整齊、線不外露、有線槽線管（3分）
10. 管理 :食堂工作人員與就餐人員比為1:50（不含銷售系統(tǒng)），自強(qiáng)人占比不小于食堂總?cè)藬?shù)的35%（含保潔工、洗碗工），上崗穿戴統(tǒng)一工裝，衣帽整齊，不吸煙、不隨地吐痰、不戴首飾，售飯時(shí)使用售貨工具并配戴口罩手套，食堂人員每年進(jìn)行健康體檢，健康證有效，有廚師分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、每季度對(duì)廚師進(jìn)行技能測(cè)試一次，有明確考勤制度，各崗位責(zé)任制，每月組織員工生活會(huì)（10分）
11. 服務(wù);服務(wù)程序規(guī)范，操作準(zhǔn)確、用語文明、統(tǒng)一掛牌、微笑服務(wù),提供免費(fèi)調(diào)料、低價(jià)菜、公共餐具、保證熱飯菜供應(yīng)、開餐中及時(shí)對(duì)餐桌保潔,有公務(wù)就餐接待的能力與必要的就餐用具,早餐主食品種5種以上，副食品種3種以上,中晚餐主食品種7種、副食品種5種以上,要求當(dāng)天食譜不能有重復(fù)菜品,早餐不少于3小時(shí)，中餐不少于1.5小時(shí)，晚餐不少于3.5小時(shí)，周六日、節(jié)假日、停機(jī)正常營(yíng)業(yè),有衛(wèi)生許可證,餐飲服務(wù)量化等級(jí)B及以上（見量化等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）,飯菜價(jià)格公告,滿意度調(diào)查分?jǐn)?shù)≥80%，不足80%有整改措施,定期召開員工座談會(huì)，并有有效整改措施(21分）
12. 異物防范:倉(cāng)庫放置粘鼠板,擋鼠板，操作間內(nèi)放置滅蠅燈、粘蠅紙，窗戶全部用紗窗封閉，各進(jìn)出口的門放置風(fēng)幕機(jī)，室內(nèi)無蒼蠅(4分）
13. 安全:制度上墻:《宿舍管理制度》等制成展板上墻公示;電子門禁系統(tǒng)完好，可有效阻止非住宿員工及非規(guī)定性別人員入內(nèi)(管理人員除外）;門窗完好，無破損，窗戶搭扣完好、紗窗無破損;消防設(shè)施:能正常使用，保證在有效期內(nèi);消防器材每月檢查一次，有記錄可查、消防通道暢通、器材表面衛(wèi)生清潔;有緊急出口標(biāo)志，應(yīng)急照明完好;用電安全:無私拉亂接，無違規(guī)使用≥200瓦的大功率電器現(xiàn)象;宿舍內(nèi)禁止擺放易燃、易爆、危險(xiǎn)物品（有上述物品禁止擺放內(nèi)容明細(xì)）（32分）
14. 環(huán)境:各樓層張貼禁止喧嘩及室內(nèi)物品標(biāo)準(zhǔn)擺放圖;宿舍內(nèi)無打鬧、喧嘩聲、無影響睡覺之噪音;風(fēng)扇（空調(diào)）運(yùn)行正常;風(fēng)扇(空調(diào)）表面衛(wèi)生清潔、無銹漬;住人的房間內(nèi)統(tǒng)一配置桌子，椅子，并放置于指定位置;桌面上及抽屜物品擺放整齊有序;清潔工具必須放在指定區(qū)域，并有標(biāo)示（22分）
15. 衛(wèi)生:公共區(qū)域、宿舍內(nèi)門窗、地面、墻面、桌椅、柜子完好干凈無污，柜內(nèi)物品擺放有序;公共區(qū)域物品擺放需定置、并有明確標(biāo)示，桌、椅（凳子）、床、柜統(tǒng)一編號(hào)管理;公共衛(wèi)生間每日定時(shí)清理，點(diǎn)檢記錄完整，上水、沖水、下水設(shè)施完好，干凈、整潔、無異味;衛(wèi)生間內(nèi)水龍頭無滴漏現(xiàn)象;床上除三件/五件套外，不得放置其他物品;個(gè)人洗漱物品統(tǒng)一放在洗漱物品架上，放置位置與方式一致;宿舍內(nèi)無堆放垃圾、煙頭、酒瓶，垃圾簍垃圾不得超過2/3;每周進(jìn)行一次宿舍公共區(qū)域消毒，并有記錄（27分）
16. 人員安排:男女宿舍分區(qū)居住，分區(qū)管理;嚴(yán)格執(zhí)行門禁管理制度，不得互竄;原則上相同上班時(shí)間員工居住在同宿舍;宿舍人員安排、以部門、班組進(jìn)行分區(qū)管理;專兼職宿管員、宿舍長(zhǎng)職責(zé)明確，專兼職宿管員職責(zé)張貼在宿管員辦公室，宿舍長(zhǎng)職責(zé)張貼在宿舍內(nèi);各房間入住人員必須與門牌人員名單、大廳分布圖人員吻合（15分）
17. 5、滿意度:宿舍滿意度不低于80%（4分）
18. 外來人員與出入管理:員工、外來人員按規(guī)定辦理并規(guī)范佩戴胸卡/臨時(shí)出入證，無無證、違規(guī)佩戴情況(20分）
19. 廠區(qū)禁煙與安全管理:嚴(yán)格執(zhí)行廠區(qū)禁煙規(guī)定，無吸煙區(qū)外吸煙、無違規(guī)用火等行為（20分）
20.  車輛通行停放管理:車輛限速、按規(guī)行駛停放，服從指揮，無亂停、鳴笛、損毀綠化等行為（20分）
21. 環(huán)境綠化與公物保護(hù):綠化完好整潔，無踐踏草坪、亂刻亂畫、損壞公共設(shè)施現(xiàn)象（20分）
22.  公共設(shè)施與衛(wèi)生運(yùn)維:垃圾桶、路面、健身器材等清潔完好，垃圾及時(shí)清運(yùn)，設(shè)施正常維護(hù)（20分）
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