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習(xí)酒公司食堂食品安全管理培訓(xùn)考試
歡迎參加本次習(xí)酒公司食堂食品安全管理培訓(xùn)考試，請(qǐng)認(rèn)真作答以下題目。
1. 基本信息：
姓名：
部門(mén)：
以下為單選題部分（共10題，每題5分，總計(jì)50分）
2. 我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管總局制定的集中用餐單位食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單中，采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)的第一道關(guān)口是
供應(yīng)商管理
索證索票
驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
快檢留樣
3. 食堂采購(gòu)驗(yàn)收時(shí)，對(duì)每批次食品索取并留存憑證的保存期限不少于多久
3個(gè)月
6個(gè)月
12個(gè)月
24個(gè)月
4. 驗(yàn)收“十步法”中不包括以下哪個(gè)步驟
看包裝
驗(yàn)信息
測(cè)溫度
查價(jià)格
5. 冷藏食品驗(yàn)收時(shí)的建議溫度應(yīng)不高于多少攝氏度
3℃
5℃
8℃
10℃
6. 倉(cāng)儲(chǔ)管理中，干貨庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)嚴(yán)格控制在多少以下
50%
60%
70%
80%
7. 色標(biāo)管理中，綠區(qū)對(duì)應(yīng)的食材類(lèi)型是
生肉、畜禽類(lèi)
水產(chǎn)、海鮮類(lèi)
新鮮蔬菜、水果
熟食、即食類(lèi)
8. 食品加工制作時(shí)，燒熟煮透的中心溫度必須達(dá)到多少攝氏度以上
60℃
65℃
70℃
75℃
9. 備餐過(guò)程中，食品在8℃-60℃環(huán)境下的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)多久
1小時(shí)
2小時(shí)
3小時(shí)
4小時(shí)
10. 每餐次、每個(gè)品種食品的留樣量應(yīng)不少于多少克
100克
125克
150克
200克
11. 發(fā)生疑似食品安全事故后，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的黃金時(shí)效是多久
1小時(shí)內(nèi)
2小時(shí)內(nèi)
4小時(shí)內(nèi)
6小時(shí)內(nèi)
以下為多選題部分（共9題，每題5分，總計(jì)45分）
12. 供應(yīng)商管理中的資質(zhì)審核需審核哪些文件（）
營(yíng)業(yè)執(zhí)照
生產(chǎn)許可證
檢驗(yàn)檢疫合格證明
第三方檢測(cè)報(bào)告
供貨合同
13. 倉(cāng)儲(chǔ)管理的分類(lèi)存放原則包括（）
生熟分開(kāi)
葷素分開(kāi)
原料半成品成品分開(kāi)
食品與非食品隔離
清潔用品與食品隔離
14. 食材存放的“七不靠”衛(wèi)生原則包括（）
不靠頂
不靠燈
不靠門(mén)
不靠墻
不靠地
15. 蔬菜處理的“四步法”包括（）
一揀
二洗
三浸泡
四切
五消毒
16. 餐具清洗消毒的五步標(biāo)準(zhǔn)流程包括（）
一刮
二洗
三沖
四消毒
五保潔
17. 從業(yè)人員晨檢制度中，應(yīng)立即調(diào)離接觸食品崗位的癥狀包括（）
發(fā)熱
腹瀉
嘔吐
皮膚傷口或感染
咽喉疼痛
18. 食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)處置的關(guān)鍵四步包括（）
停止供餐
封存證據(jù)
保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
信息上報(bào)
追究責(zé)任
以下為判斷題部分（共10題，每題1分，總計(jì)10分）
19. 6T管理法中的“天天處理”是指清除非必需品。
對(duì)
錯(cuò)
20. 食品添加劑管理中允許使用亞硝酸鹽。
對(duì)
錯(cuò)
21. 烹飪完成后至食用前，食品在常溫下存放時(shí)間嚴(yán)禁超過(guò)2小時(shí)。
對(duì)
錯(cuò)
22. 食品留樣保存環(huán)境為0℃-8℃冷藏，時(shí)長(zhǎng)不少于48小時(shí)。
對(duì)
錯(cuò)
23. 消毒后的餐具可直接放在操作臺(tái)上，無(wú)需放入保潔柜。
對(duì)
錯(cuò)
24. 從業(yè)人員健康證明有效期為兩年。
對(duì)
錯(cuò)
25. “日管控、周排查、月調(diào)度”是食品安全常態(tài)化工作機(jī)制。
對(duì)
錯(cuò)
26. “5常法”中的“常自律”是指培養(yǎng)員工自覺(jué)遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
對(duì)
錯(cuò)
以下為填空題部分（共1題，總計(jì)5分）
27. “五常法”包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和___。
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