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2026年肇源縣“校園餐”學(xué)校第14期食品安全線上考試
歡迎參加本次食品安全知識(shí)考試，本考試旨在考察食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況?？荚嚌M分100分，共10道單選題，每題10分。請(qǐng)認(rèn)真作答。
1. 基本信息：
姓名：
學(xué)校：
2. 食品在冷藏、冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種做法是正確的？
將生熟食品混放
定期檢查食品保質(zhì)期
冷凍食品可以無(wú)限期保存
冷藏溫度設(shè)置為10℃
3. 從業(yè)人員在操作前進(jìn)行手部清潔消毒的正確順序是？
洗手→消毒→擦干
消毒→洗手→擦干
洗手→擦干→消毒
擦干→洗手→消毒
4. 以下哪種食物最容易引起食物中毒？
徹底煮熟的肉類
新鮮的蔬菜水果
未煮熟的豆?jié){
密封完好的罐頭食品
5. 食品加工過(guò)程中，刀具、砧板等工具使用后應(yīng)如何處理？
直接用于下一種食材加工
用清水沖洗后繼續(xù)使用
徹底清洗消毒后使用
放在一旁自然晾干即可
6. 留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存多長(zhǎng)時(shí)間？
12小時(shí)
24小時(shí)
48小時(shí)
72小時(shí)
7. 以下哪種情況屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的禁止行為？
使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料
定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔
聘用患有痢疾的人員從事接觸直接入口食品的工作
建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
8. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)采取的正確措施是？
自行處理后繼續(xù)使用
丟棄有問(wèn)題部分，其余繼續(xù)使用
立即停止使用，并向供應(yīng)商和監(jiān)管部門報(bào)告
隱瞞問(wèn)題，避免影響正常經(jīng)營(yíng)
9. 食品的保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限？
任意儲(chǔ)存條件
標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件
高溫儲(chǔ)存條件
冷凍儲(chǔ)存條件
10. 以下哪種不是預(yù)防食品交叉污染的有效措施？
生熟食品使用不同的加工工具
加工人員操作前洗手消毒
將食品原料堆放在地面上
成品與半成品分開(kāi)存放
11. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)多久對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)？
每月
每季度
每半年
每年
關(guān)閉
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