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大學生對發(fā)酵工程及生活發(fā)酵產(chǎn)品的認知與消費情況
親愛的同學：
您好！本次問卷為課程調(diào)研使用，目的是了解在校大學生對發(fā)酵工程及生活發(fā)酵產(chǎn)品的認知與消費情況，問卷匿名填寫，答案無對錯，耗時1分鐘左右，感謝配合！
1. 您平時會主動購買以下哪些發(fā)酵食品？（可多選）
酸奶/乳酸菌飲料
面包/饅頭
醬油/豆豉/腐乳
泡菜/酸菜/韓國泡菜
啤酒/葡萄酒/米酒
紅茶菌（康普茶）
奶酪
幾乎不買發(fā)酵食品
2. 您認為“發(fā)酵食品”對健康主要是：
有益（如助消化）
有害（如含亞硝酸鹽）
沒什么特別影響
說不清楚
3. 您在超市購買酸奶或面包時，會特意留意包裝上“發(fā)酵”“益生菌”等字樣嗎？
經(jīng)常會
偶爾會
從不注意
4. 您自己在家嘗試做過發(fā)酵食品嗎？（如自制酸奶、泡菜、酒釀、酸黃瓜等）
做過，且成功過
做過，但失敗了
沒做過，但有興趣嘗試
沒興趣，覺得麻煩或不安全
5. 如果有一款“發(fā)酵蛋白肉”（用微生物生產(chǎn)的人造肉），口感營養(yǎng)接近真肉，您愿意嘗試嗎？
很愿意
有點猶豫，看價格
不愿意，覺得不自然
不清楚這是什么
6. 您覺得發(fā)酵工程除了做食品，還可以用在哪些地方？（可多選）
生產(chǎn)藥物（如胰島素、抗生素）
處理垃圾/污水（環(huán)保）
制造生物燃料（如酒精汽油）
生產(chǎn)化妝品成分
不太了解
7. 您對利用微生物（細菌、酵母等）制造食品或藥品的安全性，總體感覺是：
非常放心，歷史悠久
有些擔心，但可以接受
比較擔心，需要嚴格監(jiān)管
完全不相信
8. （面向大學生）您所學的專業(yè)是否涉及過發(fā)酵或微生物相關課程？
是，且很感興趣
是，但不太感興趣
沒有學過，但有點好奇
沒有學過，也不關心
9. （面向大學生）畢業(yè)后您會考慮進入發(fā)酵工程相關的行業(yè)嗎（如生物科技、食品、環(huán)保等）？
會，作為首選
可能會，看機會
不太可能，興趣不大
絕對不會
10. 您購買酸奶、泡菜等發(fā)酵食品時，最看重的三個因素是？（選3項）
價格
品牌知名度
配料表干凈（添加劑少）
活菌/益生菌含量
生產(chǎn)日期/保質(zhì)期
口味（酸甜度、口感）
包裝是否環(huán)保
11. 您知道“發(fā)酵”和“發(fā)霉”本質(zhì)上都是微生物作用，但前者安全、后者可能有害嗎？
知道，很清楚區(qū)別
大概知道，但有時分不清
完全沒想過兩者有關系
12. 如果一杯普通酸奶和一杯“低糖但價格貴30%的發(fā)酵酸奶”放在一起，您更可能選哪個？
普通酸奶，習慣就好
貴一點的低糖發(fā)酵酸奶，更健康
都不選，喝別的
13. 您會介意發(fā)酵食品（如納豆、臭豆腐、藍紋奶酪）有較強的特殊氣味嗎？
完全不介意，甚至喜歡
有點介意，但能接受
很介意，聞到就不想吃
14. 您覺得發(fā)酵工程對減少食物浪費有幫助嗎？（比如把豆渣、果皮發(fā)酵成飼料或肥料）
非常有幫助
可能有一點幫助
沒什么關系
沒聽說過
15. （面向大學生）如果學校開設“家庭發(fā)酵DIY”實驗課（做酸奶、釀米酒、泡菜），您會報名嗎？
一定會去
感興趣，看時間
不感興趣，覺得無聊
擔心不安全/不衛(wèi)生
16. 您認為“純天然手工發(fā)酵”一定比“工廠工業(yè)化發(fā)酵”更安全/更健康嗎？
是的，手工的更好
不一定，工廠控制更嚴格
沒想過這個問題
17. 如果用一句話向朋友科普“發(fā)酵工程的好處”，您會怎么說？（開放式，例如：讓食物更營養(yǎng)、變廢為寶、生產(chǎn)藥物等）
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